“羊肉卷”辨真伪要查DNA 苏城羊肉市场混杂

　　记者随后又与苏州市农业职业技术学院取得了联系，也得到了同样的答复，他们还没有技术来确定羊肉的真假。

　　一些专家指出，导致不法商贩敢于大量造售假羊肉的，正是相关国家标准的缺失。虽然目前有一些方法，如DNA扩增技术，可以检出羊肉中是否混有猪肉、鸭肉，但方法还不成熟，没办法成为标准。

　　资料链接：如何识别真假羊肉卷?

　　据了解，低价假羊肉的造假手法主要有两种。一种是在羊肉中掺入猪肉。第二种则是直接用猪肉、鸭肉掺上羊油、香精、羊肉粉等，有些还掺色素，冒充的羊肉消费者很难辨识出来。现在假羊肉加工技术非常高明，不仅味道模仿的像，有些商贩在猪肉、鸭肉中加入羊血蛋白，连颜色都丝毫不差。一般来说，生肉制品所用肉的质量会好一些，因为肉的颜色、质地消费者一目了然。

　　对于消费者来说，可学着从色泽、纹理、脂肪分布三个方面来分辨真假羊肉：

　　色泽：羊肉的颜色是鲜红色、但比牛肉略浅;猪肉是粉红色，鸭肉则是暗红色。此外，羊肉的脂肪部分应该是洁白细腻的，有些羊肉卷脂肪部分发黄，是冻得太久了，这种羊肉新鲜度很差，营养口感也不好。

　　纹理：猪肉纹路较粗，排列分布也不规则，会呈现网状结构;羊肉的纹路较细，呈条纹状排列分布。

　　脂肪分布：牛肉和羊肉区别于其他肉类的一大特征就是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱，很容易辨识。

　　对于普通消费者来说，最好的方法就是去清真农贸市场购买，或者去超市买大品牌的羊肉制品，这样质量会更有保证。（编辑 任晓峰）