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探路中国白酒供给侧结构性改革 五粮液领先迈入白酒低度化时代

2017-07-28 12:00:58来源:齐鲁晚报
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    7月28日,由中国酒业协会主办、五粮液集团公司承办的“2017中国低度白酒发展高峰论坛”将在成都举行,这场盛会将汇集大国工匠、学术精英、商界巨擘、国学大家、业内专家等共话低度白酒,这是川酒发展历史上首次承办以低度酒为主题的大型论坛,具有重要的风向标和里程碑意义。

    作为中国酒业大王,汇聚天时、地利、人和之势,五粮液提前布局中国白酒下一个“风口”:优质低度白酒。这代表着白酒供给侧结构性改革的风向,代表着中国新生代白酒消费的市场趋势,更体现了五粮液开启“二次创业”、进军千亿集团的战略视野!

    天时之势中国白酒供给侧结构性改革势在必行

    近四年来,白酒业一直处于舆论的风口浪尖和行业发展的内忧外患中,下降、亏损、退出、倒闭、转型是这四年来白酒行业最为流行的关键词。2012年,中国白酒行业迅猛发展的黄金十年终结,市场环境的变化,以及白酒业存在的产能过剩、白酒安全隐患及宏观经济增速放缓等因素的叠加,令白酒业跌入“冰点”迎来“寒冬”,作为中国白酒产业最为发达地区的四川也难以独善其身。

    在本轮调整期尾声,白酒业走势俨然呈现两极分化态势,马太效应更加明显。

    再看川酒品牌,虽然仍然在全国酒业市场独领风骚,川酒企业虽然依然是省内纳税大户、上市公司最优质标的,但是不得不承认,在整体辉煌依旧的产业背景中,川酒仍处在“内忧外患”中。

    “内忧”——四川为什么没有RIO和江小白?这个问题一度成为四川白酒业的隐痛。就在本轮深度调整期中,一些新锐白酒品牌危中寻机,把握市场变化动向,瞄准年轻人群体和力推国际化战略,通过建立差异化优势在行业内崭露头角,对传统川酒形成了挑战。

    “外患”——近年来,葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等外来品牌正飞速进入,不断分食着曾经属于白酒的传统消费市场。据海关统计,2015年,中国进口葡萄酒总量达到了5.54亿升,同比增长45%,其中属于“白酒窝子”的四川也消费了251万升,多项权威数据显示,目前我国已超过法国和意大利,成为全球最大的红酒消费国。

    路在何方?置身供给侧结构性改革的时代大潮下,以“川酒”为代表的川字号产品的供给侧改革备受社会各界关注关心。

    擦亮农业大省金字招牌,殷殷期望,使命如山——当前,正是四川聚焦供给侧结构性改革,向农业强省、品牌大省跨越的关键时期。省第十一次党代会要求,深化农业供给侧结构性改革,做强川酒、川茶、川菜、川果、川药、川猪等特色优势产业。其中,以川酒为代表的支柱产业,以五粮液为龙头的品牌企业,承担着做大做强做优、不断提高品牌价值、焕发新活力的历史使命。

    改善供给结构,创造和引领新的需求,推进供给侧结构性改革——今天,突围年轻人市场和国际化市场,已成四川酒企的“战略关键词”。

    历史的演进抉择,各界的殷切期盼,市场的翘首以待……作为川酒龙头、中国酒业大王,五粮液积极响应供给侧结构性改革号召,高擎创新变革大旗,积极布局低度白酒,推出年轻化新产品,探路白酒进酒吧,为川酒乃至中国白酒供给侧结构性改革开拓了新路。

    地利之便技术品质积淀让低度白酒蓄势待发

    从技术上来说,传统白酒和年轻消费者的对接,并不仅仅是只需要市场培育就能解决的问题。“白酒低度化是一个比较复杂的技术难题,没有想象中那么容易。”业内人士分析,这需要成系统的产品规划、持续化的研发,比推出一款高度白酒新品的难度大得多。

    五粮液是最早开发低度白酒的白酒企业,早在上世纪70年代,五粮液就开始了低度酒的产品研发。“能做高度酒的不一定能做低度酒!”五粮液集团技术相关负责人介绍,低度白酒是中国白酒历史上具有划时代意义的创新产品,低度酒对原酒质量和工艺技术要求非常高。

    低度白酒面世之前,中国白酒酒度除玉冰烧个别产品外,其他都是53度以上,绝大部分在60度以上。当时,由于一些酒厂管理落后、技术低、质量差,生产的高度酒刺激性大,被称为“烧刀子”“闷倒驴”,让众多消费者望而生畏,消费群体非常有限。

    上世纪70年代,国外一些低度酒开始进入国内市场,对高度白酒产生冲击和影响,而国外对40度以上的烈性酒又严格限制销售,高度白酒要走出国门难上加难。要拓展消费群体,打开国际市场,必须降低酒度。正因如此,五粮液等企业便率先开始了低度白酒的研制——这为如今五粮液布局低度酒奠定了坚实的品质基础。

    降度数而不降口感,是低度白酒技术研发的“核武器”,“基酒硬、工艺好、有创新”是五粮液在白酒低度化领域的三大优势。“白酒风味的构成,依赖于白酒中非常多的醇溶性物质,如果降低酒精度也将会变相降低白酒的口味和品质。”中国白酒金三角酒业协会会长王国春表示,基酒中风味物质的多少和浓度对降度后的产品影响至关重要。五粮液的基酒含有远超普通标准的风味物质,为“降度不降味”提供了优良的“基因”,这也是业界公认“基酒硬”的由来。

    多年来,五粮液加速低度酒产品的开发步伐,进行国内低度酒市场调研,并完成小试和中试。“五粮液系列低度酒的开发”项目正式列入国家“星火计划”,成立专门的低度酒生产车间开始了五粮液系列低度酒批量生产,率先在国内开创了低度白酒的规模化生产和销售。且五粮液在低度酒的生产过程中,同样秉承“优中选优,花中选花”的工艺标准,并且建设了独立的低度酒生产车间和生产线。

    “历经近半个世纪的专注研发和技术攻关,五粮液在低度白酒领域技术已臻于完善,为低度白酒的国际化拓展奠定了坚实的品质基础。”五粮液集团相关负责人表示,市场所需的健康低度产品对加浆水处理、制作工艺、指标平衡、感官特征、风味稳定等要求严苛,五粮液采用淀粉吸附-低温过虑法进行除浊技术已经更新到第三代,更具集成化、节约化、节能化优势,能更好地满足市场对健康低度酒的需求。

    人和之利 “二次创业”引领白酒新生代香醉世界

    2016年,一份由权威媒体联合开展的“全国百万读者酒类消费大数据调查”结果显示,参与调查的读者中72.65%为男性,48.72%集中在26-39岁,54.7%月薪集中在2001-4999元,有近55%的读者认为白酒的主流度数不应当固定为52度。

    在对“购买白酒时,您一般选择多少度”的问题上,选择40度以下的消费者占据了近4成,其中有29.06%的消费者偏向于选择21—40度的白酒,甚至有11.97%的消费者偏向选择10度以下的白酒。

    从调查结果来看,消费者对白酒降度的需求趋势非常明显。随着经济社会快速发展,人民生活水平不断提高,消费者对于白酒产品的需求趋向多元化、个性化,理性健康的消费理念逐步形成。产业发展和市场消费的需求对白酒产品品质提升和产品文化创新都提出了更高的要求,也给竞争激烈的中国白酒市场带来了更多的挑战和机遇。

    新时期,新阶段,新发展,经历行业深度调整和领导班子新老交替后,如今的五粮液再一次迎来了战略调整的关键期和赶超发展的“窗口期”。

    “五粮液不能躺在功劳簿上,在‘前有标兵,后有追兵’的当下,五粮液必须以‘创业者’精神,重新上路,才能再铸辉煌。”上任伊始,五粮液集团党委书记、董事长李曙光果断作出了开启“二次创业”的重大战略部署——通过战略创新、品牌创新、营销创新,实现追赶型、跨越式发展,并将目光瞄准了中国任何一家白酒企业都未能触及的新高度:千亿!

    在“二次创业”战略和千亿目标指引下,五粮液正加速引领中国白酒国际化和年轻化。

    正如李曙光所言,五粮液是中国的五粮液、世界的五粮液。随着国家“一带一路”倡议的深入推进,为五粮液带来了拓展新消费市场的重大契机。五粮液必须站在面向世界市场的广度,去研究新的消费需求。综观世界上的烈性酒,威士忌的度数只有40多度,白酒、葡萄酒都是“餐桌上的酒”。在保持“五粮酿造”品质的前提下,怎样在世界范围内、在广大年轻消费群体中推广低度五粮液,是必须过的一道关。

    “低度酒从启动研制到产业化发展,历时45年之久,催生了低度白酒后处理技术和专业设备生产行业,促进了白酒制曲、酿酒、勾调技术进步;在酒度上与世界接轨,保护了白酒这一民族品牌和产业的国际话语权,这其中五粮液功不可没,也只有五粮液才能扛起中国白酒低度化的大旗。”中国酒业协会相关负责人表示,白酒的低度化是时代的必然,它适应了当前酒业发展的潮流,也符合国际酒品低度化特征,同时也更加有利于中国低度白酒全面融入和拓展国内外市场。

编辑:王静喆
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